狠狠拿捏!极致的引诱极致的鲜,浙江人的早餐到底有多豪横?

liukang20241天前166.SU吃瓜134
「 碳水担任上头,脂肪担任消愁 」

图源@《早餐我国》

温暖的狠狠拿捏!极致的诱惑极致的鲜,浙江人的早餐到底有多豪横?的插图
在吃早餐这件事上,有些人挑选敷衍塞责,而有些人挑选认真对待。
而关于吃货来讲,早餐存在的含义已然逾越了其自身的口味:目睹那一份份粥饼面汤从制作到出炉、再到进口,让人很难不在这热烈的、尘俗的、普通的、治好的画面中,燃起对新一天的巴望。

图源@《早餐我国II》

浙江的早餐,就好像浙江人的气质相同丰厚多变——既有南边的精美,也有北方的实惠。不管是温州的糯米饭、嘉兴的大肉粽、宁波的麻心汤圆,仍是简简单单一碗“泡饭”就着晨光里的几碟小菜……每一口都是长在味蕾上的魂牵梦绕。

图源@《早餐我国》第三季

如果说夜市是关掉滤镜的实在人世,那么早点摊便是城市没有梳妆时的素颜容貌。它们特性十足、又相互容纳,一同成果了这幅 【浙江早餐地图】
| 杭州片儿川 |

轿车饱览@娇娇/摄

杭州的当地早餐形形色色,样样都有不少人助威,但唯一对面条爱得深重。秉承了南宋文明,杭州人用丰厚精美的浇头润饰了北方粗暴的面食。早上赶一碗热腾腾的片儿川,面滑汤浓,肉片新鲜,笋菜爽口,刚一进口,就把老饕狠狠拿捏住了。
若是厌恶了汤面,来一碗葱油拌面也是极好。汤勺一扬,面条下锅,一把葱花,淋上热油。呲啦一声,就算不加任何浇头,也是满嘴的葱油香!
| 建德豆腐包 |
到了建德,每一只豆腐包都藏着大学识。刚出炉的包子,十八个褶的包子皮被橙红的汤汁半透浸染,光是看着就有不甘寂寞的热心扑面而来。豆腐,是它的魂灵。松软的面皮包裹着醇香鲜辣的豆腐馅,看着平铺直叙,入嘴放肆嚣张,绝非寻常之辈。
| 淳安米粿 |
一张米皮一应俱全,有甜有咸。曾经是蒸着吃或烘烤着吃,现在煎起来吃会比较多。馅儿里剩余的油从边角漏出宣布滋滋的响声,粿身吸收了热量又挥宣布剩余的水分,会使得口感更有嚼劲,配上浓稠的米羹,鲜辣上头。
| 杭州煎包 |
说起杭州比较有名的老牌煎包店,赵宝美有必要具有名字从早晨经营到正午,店里的门客川流不息,有天天来吃的老杭州人,也有许多慕名而来的新客。刚出锅的煎包包底焦香、包皮松软、肉馅油香,在味蕾上重拳出击,那滋味简直是人世值得。
| 宁波猪油年糕块 |
小红书@二姐ererer
猪油块这三个字,不知道写进了多少宁波人儿时的回想里。食物相对匮乏时代,高热量的猪油最能安慰单调的味蕾。在煎年糕块的时分融入一点猪油提香,参加里脊火腿肠等配料,再敲进个鸡蛋便是顶配了。
| 仓桥面结面 |
@宁波吃货团
一碗仓桥面结面,看似并不富丽,却有着千般风情,是“阿拉宁波人”最欢欣的早点。碱水泡过的千张裹住“三肥七瘦”的肉馅,沉入沸水汆熟后,汤头幽香不腻,千张紧致弹牙,猪肉细嫩多汁,实乃天作之合。
| 宁海汤包 |

@菜菜美食日记

宁海人爱汤包,简直早中晚都能来上一顿。汤包里并没有汤,就像老婆饼里没老婆,鱼香肉丝里没有鱼相同……肉馅和着笋丝、韭菜、芥菜、豆芽、香干等各种时令蔬菜丁,裹入擀薄的粉皮里。蒸熟后的水晶汤包是水润透亮,吃起来的口感很Q弹。
| 温州糯米饭 |

图源@《早餐我国II》

天光要吃好,糯米饭少不了。作为温州早餐一霸,每一碗糯米饭的配菜都可谓“至尊级vip待遇”。榨菜爽口、肉松香酥、香菇滑嫩、咸蛋黄细腻如脂,重炸过的油条碎更是口口酥脆,再淋上一勺香菇肉末汁……食材在糯米的威胁之下任意磕碰,绝了!
| 温州瘦肉丸 |
不只在温州,瘦肉丸店在浙江遍地开花。虽叫“丸”,它却是紧实丰满的条状。细长的肉羹划入滚烫的水中,当即浮上来,在汤汁的包裹下,泛着晶莹剔透的粉色。淋上一小勺醋,加一些辣油,放入各种配菜……弹牙的肉质在嘴里丝滑走位,甘旨四射。
| 苍南肉燕 |
百余年前,肉燕由福建传入。上好的燕皮由新鲜的猪后腿精肉剔净筋膜,用木槌饱经沧桑而成,裹入事前备好鲜猪前腿肉,形似飞燕。沸水下锅,燕皮煮熟后薄而通明,比寻常面皮愈加筋道,口感更香。无需过多的调味,肉包肉的自身便是愿望之最!
| 嘉兴粽子 |
“以江南精美细腻生活方式著称的嘉兴人,结壮定心的一天,却是从一个热腾腾的肉粽子开端的。”野生伏箬做粽皮,牢牢裹住可盐可甜的馅料。肉粽的肥油浸透出来,与稻香交错在一同,各样斗丽。加一个咸蛋黄,沙沙的口感使得风味更上一层楼。
| 海宁京粉 |
京粉的原形其实便是粉丝,只不过做得比较粗短。用特制骨头汤将京粉煮烂之后,再配上猪肺、猪心、牛肉等不同的配料,最终撒上一把葱花,滋味极鲜。由于肺心放得足,一勺子下去,有粉丝有高汤有肺心有小葱,呵责下肚,酸辣劲爽。
| 嘉兴鲜肉笋丁烧麦 |
笋是杭嘉湖区域的雅物,更是当地名馔美肴的大戏主角,就算时令现已曩昔,也要尝上一口。和糯米烧麦的鼓鼓囊囊不同,鲜肉笋丁烧麦更像是新花初放,满满摆了一笼。把陈醋渐渐倒进口儿,稍稍一嚼,馅料的甘旨便挣脱了醋味,浸透到味蕾里。
| 湖州丁莲芳千张包 |
湖州老城区最富贵处,老湖州人的一天,就从一碗丁莲芳千张包子开端。正方形的千张包子身着薄如蝉翼的千张,卷着加了干贝、开洋等鲜物的肉馅儿,甘旨十足。加了粉条的叫“两件”,不加的是“一件”。红了上百年的老店,跟着吃不出错。
| 新市羊肉面 |

图源@《风味人世》

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一碗热腾腾的羊肉面,便是湖州人早上的浪漫。一年生的嫩湖羊带皮拆骨,经柴火细炖焖煮,烧至酥烂,做成浇头。爽滑细面浇上浓郁的羊肉汤汁,羊肉味醇而不腻,面条细致柔软而不粘牙,汤头鲜香而不油腻。连汤带肉下肚,温暖了整个窘迫的清晨。
| 周生记馄饨 |

微博@凯德印

在湖州,馄饨铺处处可见。这儿盛行吃大馄饨,能够加汤,也能够干拌。想吃宋美龄独爱的湖州大馄饨,就必定要去周生记。这家店不只馄饨个大皮薄,就连汤底也是用鸡和猪骨熬成。配上店里的卤鸡爪,一顿下肚,似乎打通了任督二脉。
| 嵊州小笼包 |
图源@《家园至味》夏日篇(二)图源《美食台》

嵊州人自古不分馒头与包子,当地人更习气把它叫做“小笼馒头”。发面的“鲜肉小笼”和薄面的“豆腐小笼”构成了小笼馒头的两大脉轮。本地人更钟情于豆腐馅儿的小笼包。吹弹可破的面衣里是沉甸甸的嫩豆腐和肉末。稍一夹,汤汁便流得满勺。

| 炒年糕 |

@绍兴文旅发布
在碗碗心里,早晨的绍兴是最有烟火气的。嵊州和新昌的年糕悉数用粳米做成,不掺一点糯米,口感又滑又韧,不失柔软。冬笋和雪菜鲜香备至,豆腐则是嚼劲之余的一口滑嫩,本地糟肉的参加更是提高起整碗年糕的层次。
| 新昌芋饺 |
新昌人做芋饺、吃芋饺已有1600多年前史。芋艿和蕃薯粉揉合在一同的外皮,包入猪肉丁、葱、香菇、笋干等馅料。煮出来的芋饺既糯又弹、滑溜可口。不论是煎、炸,仍是烤,都能满意天涯海角门客味蕾。
| 游埠豆浆 |
游埠豆浆近来在浙沪早餐届名声大噪。这儿的豆浆稠密,煮的时分得用铲子才不会粘锅。甜豆浆的口感偏淡,而喝惯了咸豆浆的人总觉得少几分意思。参加了酱油、虾米、榨菜末、油条渣、葱花……这样才是适可而止!
| 福建羹 |
说到福建羹,总让人认为这是福建的小吃,但它却是地道的金华甘旨。爽滑的面皮,鲜美的小虾皮,还有豆芽、木耳等佐料,一碗福建羹是金华人完美一天的前奏。
| 金华土汤圆 |
外人皆知宁波汤圆的香甜,却不知金华土汤圆的鲜咸。土汤圆,是金华本地的景物。这种汤圆个大丰满,收口时留了一截细尾。酱油和猪油调制的汤水里点缀着青翠,软糯的糯米皮包裹着猪肉、竹笋和豆腐干,一口鲜香,一滑就滑进胃里。
| 衢州搁袋饼 |
搁袋饼其实便是烧饼的“奢华加长版”。刚出炉的搁袋饼软糯酥嫩,关于衢州人来说,搁袋饼夹不夹油条,是个堪比“豆浆甜咸”的问题——夹了油条,脆上加脆,但不免太干;不放油条,却毕竟像是少了点什么。

| 龙游葱花馒头 |

龙游的葱花馒头,看似“人畜无害”,实则绝非寻常。蒸了两次的酒酿馒头胚松软诱人,散发着淡淡的酒香和麦香;紧接着便是一大勺辣椒把运送馅料的口儿堵上。一口咬下,笋干的鲜、萝卜的香、猪肉的嫩,都在辣味里迸宣布来。
| 开化气糕 |

图源@谷雨我国

气糕,对开化人而言,往常却闲适。它抗饿、廉价,在街头巷尾的任何一家早餐店都能吃到。气糕的种类丰厚,有甜有咸:山茶油气糕、乌饭气糕、五城豆腐干气糕、长虹气糕干……咬一口热乎的气糕,米香、豆腐丝香、肉香在口中翻飞,香糯可口。

| 舟山海鲜面 |

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图源@《早餐我国》第三季

所谓靠海吃海,来舟山吃海鲜的人,考究的便是一个新鲜。舟山人的早晨,也是离不得海鲜的。几十种海鲜铺满案台,爱吃什么就选什么。全年不断线的小海鲜、8月份的梭子蟹、黄鱼、皮皮虾,10月的雷达网带鱼,每一口都能鲜掉眉毛……
图源@《早餐我国》第三季
看似是平平无奇做辅佐的面汤,其实是用排骨、猪脚、鱼头、鱼骨头、猪皮慢火熬煮了3个多小时才煮成。主食能够挑选米线或面。通过水火的交融,食材的甘旨更得以开释,每一口都浸透精华之精华。
| 温岭嵌糕 |

图源@掌上台州

以筒计数的嵌糕,台州温岭方言里叫做「gie糕」。多种食材调配包在主食里的方式或许不稀罕,可嵌糕的精华在最终参加的一勺肉汤。 肉汤里的油脂浸湿了年糕团中丰满的馅料,最好连油条也要先在肉汤里浸一浸,这样一口下去才叫满意感爆棚。
| 临海豆面碎 |
在临海的早餐榜上,豆面碎终年榜上有名。一碗汤底稠密的豆面碎,是清晨餐桌上的常客。常常跟肉骨头、菜头、竹笋等一同熬,锅开后倒上醋,撒上葱花,滋味非常清新。
| 露台糊拉汰 |
糊拉汰是音译,本质上它是一个饼,但对露台人来说又不只仅只是一个饼。一口鏊子,火上浇油,倒上面糊、打个鸡蛋,油脂香、淀粉香、蛋黄香、葱香直直地就往鼻子里钻。早年的糊拉汰,多以土豆丝做馅料,现在多了南瓜丝、梅干菜肉的调配。
| 缙云烧饼 |

图源@《4分25秒,让你爱上缙云》

撒播了650年,缙云烧饼早已融入了当地人的血脉。烧饼+小馄饨是相得益彰的早餐标配。刚刚出炉的烧饼,渗着油,还冒着火气。舀一勺馄饨连汤带皮送进嘴里,磨去了烧饼的“棱角”,也让整个早晨都无限温顺。
| 龙泉粉皮 |
图源@龙泉旅行
关于龙泉人而言,粉皮已不只仅是一种食物,更是一种家的滋味,一种特征的传承。街头巷尾的早餐店简直都有粉皮的身影。粉皮晶莹剔透,吃起来滑嫩嫩的,盖个现煎的鸡蛋,加点秘制的辣椒酱。一口粉皮一口汤,将甘旨锁在喉间。
| 庆元米饭 |
关于庆元人来说,早上吃一碗米饭,胃才觉得结壮。用大锅蒸出的米饭甘香扑鼻,米粒晶莹剔透,口感柔软却又耐性十足,配上米汤、小菜、蒸蛋和酒糟肉(大肠),这便是本地人的早餐标配。

本文图片来自各地文旅局网络

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